巴氏消毒法是低温灭菌还是高温灭菌（巴氏消毒高温消毒）

摘要： 今天给各位分享{巴氏消毒法是低温灭菌还是高温灭菌，以及巴氏消毒高温消毒对应的知识点，希望对各位有所帮助，现在开始吧！巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有...

今天给各位分享{巴氏消毒法是低温灭菌还是高温灭菌，以及巴氏消毒高温消毒对应的知识点，希望对各位有所帮助，现在开始吧！

巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌?巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区...

巴氏消毒法被认为是一种低温灭菌过程，操作温度保持在68至70摄氏度，持续时间为30分钟，随后迅速冷却至4至5摄氏度。这种方法可以消灭大多数有害细菌，同时保留一些无害或有益的细菌芽孢。 超高温杀菌技术（UHT）是在更高的温度下进行的，通常在135至150摄氏度之间，处理时间仅需2至8秒。

巴氏消毒法是一种低温灭菌方法。它通过将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟后急速冷却到4-5℃，以消灭大部分有害细菌，但仍然可能保留一些无害或有益、耐热的细菌或细菌芽孢。因此，经过巴氏消毒处理的牛奶需要在0℃左右的温度下保存，并且通常只能保存3到10天，最多16天。

巴氏消毒法是低温灭菌。巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：工作原理不同 巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。 超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

巴氏杀菌，又称低温消毒法，是一种在较低温度下（通常60-82℃）对食品进行适度加热，以杀灭病菌并保持食品中营养物质和风味的方法。这种处理能够在达到消毒效果的同时，尽量减少对食品品质的影响。高温杀菌则采用超过135℃的温度在极短时间内进行灭菌，属于传统杀菌方式。

有关巴氏杀菌和自制酸奶问题

巴氏杀菌法是一种利用较低温度杀死病菌同时保持物品中营养物质和风味不变的消毒法。国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是加热到6265℃，保持30分钟；另一种是加热到7590℃，保温1516秒。自制酸奶中的杀菌步骤：必要性：在自制酸奶过程中，杀菌步骤是必要的。

目前，国际上通用的巴氏消毒法主要有两种形式。第一种是将物品加热至62-65℃，并保持30分钟，这种方法属于低温杀菌。另一种方法是将物品加热至75-90℃，仅保温15-16秒，属于高温短时杀菌。这两种方法都能有效地杀灭细菌，确保产品的安全性和卫生性。在酸奶制作过程中，通常会在接种前进行灭菌处理。

酸奶制作过程中一般是在接种前灭菌，因为在发酵后再灭菌会杀死乳中的乳酸菌。 自制酸奶一般经过煮沸杀菌就可以了。 若用巴氏杀菌法可以不用煮沸，它就已经起到了杀菌的作用。但是如果不杀菌直接做酸奶，牛奶里会含有很多的微生物，有些对身体有害，并且会妨碍酸奶的发酵，使酸奶变质。

牛奶在经过杀菌的时候采用的是巴氏杀菌法，经过这种方法生产出来的牛奶被称为巴氏奶。给牛奶进行杀菌的时候有专用的巴氏杀菌机器。这种巴氏杀菌器的原理是使用高温技术杀死有害微生物，能够保留有益微生物和营养成分。巴氏奶的营养成分比较高，但保质期比较短，一般为7天左右。

自制酸奶应使用巴氏杀菌过的纯牛奶，最好选用大品牌、有质量保证的牛奶，不能选用含有抗维生素的牛奶。具体来说：巴氏杀菌纯牛奶：制作酸奶的牛奶必须是经过巴氏杀菌处理的纯牛奶，这种牛奶在4°C～10°C的冰箱内冷藏保存，能够有效杀死有害微生物，同时保留牛奶的营养成分。

没有，但是得注意这种奶要加热，最好不要热开了，然后稍冷却一会儿，再放入乳酸菌，制作酸奶，因为乳酸菌的存活环境是温的，如果牛奶凉，不利于发酵。

巴氏杀菌和高温杀菌的区别纯牛奶巴氏杀菌和高温杀菌的区别

1、- **巴氏杀菌牛奶**：由于杀菌温度较低，保留了更多的天然活性成分和纯正口感，因此口味更加新鲜，接近于生鲜牛奶。- **高温杀菌牛奶**：由于经过了高温处理，牛奶中的部分蛋白质会发生变性，导致其口感与巴氏杀菌牛奶有所不同，有时会有熟奶味或蒸煮味。

2、营养价值的不同：由于巴氏杀菌牛奶在较低的温度下处理，它能够较好地保存牛奶中的营养成分，包括那些对热敏感的维生素。相比之下，高温杀菌牛奶在更高的温度下处理，可能会导致部分维生素和其他微量营养素的损失。

3、巴氏杀菌奶和高温灭菌奶的主要区别在于杀菌方式和保存时间。 巴氏杀菌奶采用较低的温度（通常在63°C至72°C之间）进行短时间杀菌，能够杀死大部分有害细菌，但仍然保留部分有益细菌和营养物质。

4、杀菌方式不同：巴氏杀菌法是一种低温杀菌技术，通常将牛奶加热到62-65摄氏度并保持30分钟左右，以杀死大部分细菌和病原体，但仍保留了一些微生物。高温杀菌法则采用更高的温度（通常在135-150摄氏度），能更彻底地杀灭细菌和微生物。

巴氏杀菌和高温杀菌的区别

1、巴氏杀菌和高温杀菌的主要区别如下：工作原理：巴氏杀菌：将食品加热至68～70℃，并保持此温度30分钟后急速冷却45℃。高温杀菌：加热温度为135150℃，加热时间仅为28秒，使产品达到商业无菌要求。使用设备：巴氏杀菌：主要使用巴氏杀菌机进行杀菌处理。高温杀菌：通常使用蒸汽或热交换器进行高温杀菌。

2、巴氏杀菌通常在较低的温度下长时间保温处理。而高温杀菌则处理时间较短，但温度较高，通常在高温环境下瞬间杀灭细菌。 对产品的影响不同：巴氏杀菌由于处理温度较低，能够更好地保留食品的营养成分和新鲜口感。而高温杀菌由于处理温度高，可能会对产品的口感和营养价值造成一定影响。

3、高温杀菌和巴氏杀菌的主要区别如下：杀菌温度与时间：巴氏杀菌：采用较低的杀菌温度。高温杀菌：一般采用135度以上的高温进行数秒的灭菌处理。产品风味：巴氏杀菌乳：口味新鲜，接近于生鲜牛奶。高温杀菌乳：有熟奶味或蒸煮味。营养成分：巴氏杀菌乳：营养破坏较少，尤其是维生素等微量营养物质。

4、概念不同 - 巴氏杀菌（低温消毒法）：使用相对较低的温度杀菌，旨在消灭病菌同时保持食品品质。- 高温杀菌：采用高温高压方式杀菌，对包装材料有特殊要求，以防止杀菌过程中的热量和压力对食品造成不良影响。 保存条件和保质期不同 - 巴氏杀菌乳：在2-8℃下存放，保质期通常为3-10天。